近日，餐飲服務食品安全操作規范正式發布，其中針對農副產品的采購、儲存與加工環節提出了明確要求，旨在保障消費者飲食安全，提升行業整體水平。

農副產品作為餐飲業的核心原料，其質量直接關系到食品安全。規范強調，餐飲單位應建立嚴格的供應商審核機制，優先選擇具備合法資質、產品可追溯的農副產品供應商。采購時需查驗產品的產地證明、檢疫合格證及新鮮度指標，杜絕使用腐敗變質或農藥超標的食材。

在儲存環節，規范要求根據農副產品特性分類管理：蔬菜水果需低溫冷藏并避免交叉污染；肉類、水產品應在冷凍條件下保存，并標注進貨日期；糧油等干制品需密封防潮。所有儲存區域必須定期清潔消毒，防止蟲鼠侵害。

加工過程中，農副產品需經過徹底清洗、去皮或烹飪處理，以消除潛在微生物與化學殘留。生熟食品應分開處理，避免交叉污染；烹飪溫度與時間需符合安全標準，確保食材中心溫度達到殺菌要求。

規范鼓勵餐飲單位建立農副產品溯源體系，通過記錄采購信息、檢測報告與加工流程，實現問題食材快速召回與責任追查。員工培訓也被列為重點，需定期開展食品安全知識教育，強化衛生操作意識。

隨著新規落地，餐飲行業將迎來更規范的農副產品質量管理時代。消費者可通過觀察餐廳的食材公示、儲存環境及操作流程，初步判斷其合規性。各方共同努力，方能筑牢‘舌尖上的安全’防線。